La tache rouge est-elle un bon indice pour choisir un abricot mûr et sucré ?

L'été est la saison idéale pour déguster des abricots juteux et sucrés. Mais comment être sûr de choisir les meilleurs fruits ? Parmi les critères populaires pour repérer un bon abricot, la présence d'une tache rouge attire souvent l'attention. Est-ce un signe fiable de maturité et de saveur sucrée ? Steven, du compte Instagram Prends un fruit, a partagé son expertise à propos de ce sujet entouré de mystère. Et spoiler alert : “la tache rouge n’a rien à voir avec le goût”, commence-t-il.

Le blush sur certains abricots est dû à une concentration accrue de pigments appelés anthocyanines. Ces pigments, qui apparaissent souvent sur la face du fruit exposée au soleil, sont responsables de la couleur rouge. La présence de ce blush peut donc indiquer une exposition suffisante au soleil. Cependant, tous les abricots n'ont pas ce blush et cela ne signifie pas nécessairement qu'un abricot sans blush est moins mûr ou moins sucré. Le blush est plutôt un signe parmi d'autres à considérer lors du choix des fruits. En effet, “si une feuille a protégé l’abricot pendant son développement, il ne va pas développer de blush”, indique l’influenceur fruits et légumes.

Pour choisir des abricots de bonne qualité, plusieurs critères doivent être pris en compte. Un bon abricot doit avoir une couleur uniforme, allant du jaune doré à l'orange. Une teinte trop verte indique que le fruit n'est pas mûr. La texture de l'abricot est également cruciale : il doit être légèrement ferme mais céder sous une légère pression. Contrairement à d’autres fruits, celui arrête de mûrir après la récolte, il est donc important de les choisir à point. Un fruit trop dur sera immature, tandis qu'un fruit trop mou peut être trop mûr et farineux. L'apparence de la peau est également à prendre en compte. Elle doit être lisse et sans taches brunâtres ou moisissures. Une peau légèrement ridée peut indiquer un fruit bien mûr, mais il faut éviter ceux qui sont trop flétris.