La texture est parfaite : voici notre recette pour faire des crèmes aux œufs comme nos grands-mères

A la fois onctueuse et légèrement tremblotante, bien prise mais jamais trop ferme, lisse et légèrement dorée, la crème aux œufs est une recette à la fois simplissime en matière d'ingrédients, et demande pourtant une bonne maîtrise de leur dosage et de la cuisson. Côté saveur, elle offre un goût riche et délicat d’œufs frais, sublimé par la douceur du sucre et la rondeur de la vanille infusée dans le lait. Voici donc la recette doudou parfaite pour un retour immédiat en enfance.

• 40 cl de lait
• 40 grammes de sucre en poudre ou sucre semoule
• 3 gros œufs bien frais
• 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
• et c'est tout !

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C
2. Porter à légère ébullition le lait avec le sucre vanillé ou les grains de vanille, il doit rester frémissant, sans se mettre à mousser
3. Retirer aussitôt du feu
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre
5. Ajoutez-y le lait vanillé encore chaud
6. Bien remuez sans vous arrêter
7. Répartissez le mélange dans 8 petits ramequins
8. Enfournez pendant 10 minutes à 200°C
9. Puis baissez à 180°C pendant encore 20 minutes
10. Servir froid ou légèrement tiède

L'astuce en + : les plus gourmands ajouteront un petit caramel au fond de leur ramequin pour encore plus de réconfort.