Lamelles de courgettes farcies tomate-mozzarella

Égouttez les tomates concassées puis réservez la chair dans un cul-de-poule.
Lavez les courgettes et tranchez-les dans le sens de la longueur avec une mandoline ; ébouillantez-les 2 minutes pour les assouplir puis posez-les sur du papier absorbant.

Lavez et équeutez le basilic avant de le mixer avec les olives noires et l'ail.
Versez la purée obtenue dans le cul-de-poule contenant les tomates concassées.
Ajoutez la mozzarella et les oeufs puis mélangez bien. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th6) et placez le moule tablette ou carré sur la plaque alu perforée. Garnissez le moule des lamelles de courgettes en les croisant de façon à tapisser les quatre côtés du moule. Je les ai mis en quinconce pour faire plus jolie.
Versez la préparation à base de tomate au centre.

Refermez deux côtés en rabattant les lamelles de courgettes vers le centre puis parsemez de parmesan râpé. Refermez les deux autres côtés et saupoudrez de parmesan râpé. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 25 minutes.

Laissez reposer 15 minutes avant de démouler et de servir.