Langoustines et boudin blanc truffé au cidre

Décortiquer les langoustines.

Dans une casserole, faire saisir les carapaces avec la moitié de l'huile. Verser le cidre, saler et poivrer. Laisser bouillir 15 min. à feu vif.

Filtrer le jus et le réserver.

Nettoyer les poireaux et les couper en fines lanières. Les cuire avec 20g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Couper les boudins délicatement en fines rondelles. Dans une poêle, les saisir dans le reste d'huile chaude 3 min. avec les queues de langoustines. Saler et poivrer.

Retirer le boudin et les langoustines, à la place, verser le bouillon au cidre avec le reste de beurre et faire bouillir 4 à 5 min. à feu vif afin d'obtenir une sauce onctueuse. Fouetter vivement cette sauce, remettre le boudin, les langoustines, la poêlée de poireaux et chauffer 2 min. sans faire bouillir.

Servir aussitôt.