Langue de bœuf fondante à la sauce blanche

Mettre la langue dans un grand bol d'eau froide, et placer au frigidaire toute la nuit.

Faire cuire la langue 35 minutes dans une grande casserole d'eau. Oter la peau.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle. L'ajouter dans une cocotte pleine d'eau avec la langue. Dés ébullition, ajouter le vinaigre, le thym et le laurier. Peler les carottes, les couper en lamelles et les ajouter. Laisser cuire 2 heure à feu doux et à couvert.

Dans une casserole, mettre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter du jus de cuisson. Servir la langue coupée finement avec la sauce.