Une langue de boeuf préparée avec amour et soin c'est délicieux même si cela ne paraît pas ragoutant !
Ingrédients
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1 langue de boeuf
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1 oignon
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1 carotte
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2 petits verres de vinaigre
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2 clous de girofle
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce :
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Champignon de Paris quelques ( facultatif)
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70 cl de bouillon
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50 g de beurre
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40 g de farine
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2 c. à s. de vin de Madère
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Marmite
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Poêle
Préparation
- 1
Faites tremper la langue dans l'eau froide avec un petit verre de vinaigre pendant minimum 1 heure, sauf bien sûr si votre boucher vous en propose une prête à cuire.
- 2
Vous pouvez aussi la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain.
Dans un faitout, mettez 3 litres d'eau, portez à ébullition. Y mettre la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel, poivre. - 3
Placez la langue dans ce bouillon, fermer votre faitout laissez cuire 3 heures
Atez la peau rugueuse et coupez-la en tranche. - 4Préparez la sauce :Dans une casserole, mélangez le beurre la farine a feu jusqu'à un obtenir un léger brunissement.
Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et stopper dés lors que la consistance de la sauce vous convient. - 5
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.
Faites cuire les champignons émincés dans une poêle et ajoutez-les ensuite à la sauce.
Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Conseils
Faire tremper sa langue de boeuf minimum 1 heure mais l'idéal serait une nuit.On peut rajouter d'autres légumes à sa guise.La cuisson en auto-cuiseur est beaucoup plus rapide : 50 minutes.
