Langue de bœuf sauce Madère et petits champignons

Mettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures.
Une fois cuite, enlever la peau et la couper en tranches. Pour préparer la sauce madère : faire chauffer le beurre.
Y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit.
Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure.

Ajouter le madère et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce.
Une fois que le tout est chaud, dresser sur un plat.
Les jours de fête on peut dresser avec des fleurons de pâte feuilletée.