Lapin à la bière et aux champignons de Paris

Découper le lapin et faire légèrement griller les morceaux dans l'huile bien chaude.

Réserver.

Découper en petits dés les champignons, oignon, échalote, carotte, nettoyer l'ail et le laisser entier, faire revenir le tout dans le restant d'huile, saler, poivrer.

Mettre dans un grande casserole, en alternant par couche, les légumes et la viande, avec thym et laurier (photo 2).

Arroser avec la bière, couvrir la casserole et mettre à mijoter sur feu très doux mélanger de temps en temps les morceaux pour une cuisson homogène (attention à ne pas émietter le foie).

En fin de cuisson, enlever le couvercle et laisser réduire selon la quantité de jus restant.

Après cuisson, placer la viande dans un plat et réserver au chaud, réduire le foie en l'écrasant à la fourchette et le moudre avec une partie des légumes et du jus, ajouter un peu de crème de cuisson et reverser dans le restant des légumes et épaissir selon les goûts.

Vérifier l'assaisonnement servir avec des tagliatelles ou des pommes rissolées, en garnissant la viande en couronne (photo 3).