Lapin à la sauce gorgonzola

Poivrez et salez les morceaux de lapin. Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte chaude et ajoutez 1 c à s d'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de lapin de tous côtés pendant une dizaine de minutes.

Coupez l'ail en rondelles et ajoutez-le avec la sauge dans la cocotte. Arrosez de porto et de bouillon de poulet. Laissez mijoter 1 h à feu doux. Remuez régulièrement.

Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Sortez le lapin de la cocotte et réservez-le au chaud. Portez le reste du jus de cuisson à ébullition, ajoutez la crème au soja et laissez réduire un peu.

Mélangez le gorgonzola finement râpé à la sauce. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez.

Ajoutez les quartiers de poire et réchauffez encore un peu les morceaux de lapin dans la sauce.

Servez avec la salade blanchie.