Lapin aromatisé à la réglisse

Pelez, Coupez en fagots vos carottes. Réservez.
Faites fondre 1 cube de légume dans 50 cl d'eau. Réservez.
Faites bouillir de l'eau assaisonnée de gros sel dans une grande casserole. Une fois l'eau à ébullition, coupez le feu, incorporez les bâtons de réglisse.
Laissez infusez 5 min. Puis rallumez le feu et ajoutez les fagots de carottes. Laissez cuire 15 min à feu doux.
Égouttez les, puis refroidissez les dans une eau glacée. Réservez.
Récupérez les bâtons de réglisse. Coupez les en deux. Réservez.

Assaisonnez vos cuisses de lapin de sel et de poivre.
Dans une cocotte, faites dorez 10 min dans le mélange beurre/huile les cuisses de lapin.
Ajoutez les oignons finement coupés, laissez cuire 2 min avec la lapin.
Videz le surplus de graisse accumulé dans la cocotte, puis versez le vin blanc. Laissez bouillir 1 min.
Ajoutez 10 cl de bouillon de légume et les bâtons de réglisse fendu en deux.
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 15 min.
Puis ajoutez les fagots de carottes précuits. Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 min de plus.

Sortir la cocotte du feu, goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Atez les bâtons de réglisse.
Servir aussitôt.