Une recette de Monsieur Treguer, restaurant le Stade à Quimper
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 bouquet garni
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Persil
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2 piments
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Cumin
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Curcuma
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Cardamome
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Coriandre
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4 pommes
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2 coings
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20 cl de vin blanc
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2 gousses d'ail
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2 échalotes
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2 oignons (gros)
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1 poivron rouge
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120 g de dattes dénoyautées
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6 tomates
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Graisse d'oie
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800 g de lapins
Préparation
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Préparation du chutney :
Faire revenir dans une cocotte les oignons, les échalotes hachées et l'ail dans la graisse d'oie ou l'huile d'olive.
Ajouter les pommes fruit coupées en petits dés, ainsi que les dattes et les coings. - 2
Ajouter les 2 piments éclatés et épépinés, ainsi que les poivrons en cubes (déjà blanchis 10 minutes), puis les quartiers de tomate.
Ecraser grossièrement les épices et assaisonner.
Laisser cuire doucement, remuer régulièrement avec une cuillère en bois et mouiller avec le vin blanc et un verre d'eau pendant 20 minutes. - 3
Pendant ce temps...
Dans une sauteuse, rôtir les morceaux de lapin avec la graisse d'oie à feu vif ou dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. - 4
Retoucher l'assaisonnement avec une grosse pincée de persil haché et mettre le bouquet garni.
Les déposer sur le chutney, 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Conseils
Encore plus de modernité...
Tièdes, ils pourront se déguster à l'heure de l'apéritif où à l'occasion d'un buffet dînatoire.
En mini brochettes, accompagnez-les de tomates cerises et de chips mexicaines.
