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1h 35min
Facile
Bon marché
Par Varqueaux Justine, 1 TS année 2008-2009
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (8 personnes)
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2 c. à s. de farine
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30 cl de cidre brut
- 15 cl de bouillon o
- 100 g de lard demisel coupé en tranches épaisses, découennées et coupées en dés
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2 oignons émincés
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1 c. à s. d'huile
-
25 g de beurre
-
1 kg de lapin en morceaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Dorer à feu vif les morceaux de lapin de tous les côtés, avec l'huile et le beurre, dans une cocotte. Ater-les et réserver.
- 2
Revenir dans la cocotte les oignons et le lard à feu doux 10 minutes en tournant de temps en temps. Saupoudrer de farine, tournez, puis verser peu à peu le cidre, le bouillon et porter à ébullition.
- 3
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter les champignons, le thym, le laurier, le zeste de citron, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Le lapin doit être tendre quand on pique la viande, celle-ci se détache de l'os.
- 4
Ater les herbes, rectifier l'assaisonnement et servir.
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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