• Connexion
  • Inscription
Lapin au vert, purée Grand-mère
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 (10 notes)
Voir les 7 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Menu Picardie !

Ingrédients

  • LapinLapins : 3 pièces
  • EpinardEpinard : 1kg
  • OignonOignons : 500 gr
  • Vin blancVin blanc : ½ litre
  • Huile d'oliveHuile d'olives : 20 cl
  • Lard fuméLard fumé : 150 gr
  • AilAil : 1 tête
  • Persil platPersil plat : 2 bottes
  • CerfeuilCerfeuil : 1 botte
  • EstragonEstragon : 1 botte
  • BeurreBeurre : 50 gr
  • Herbes aromatiquesHerbes aromatiques

Purée Grand Mère :

  • Pomme de terrePomme de terre : 4 kg
  • LaitLait : 1 litre
  • Crème fraîche liquideCrème fraîche liquide : 1 litre
  • BeurreBeurre : 400 gr
  • AssaisonnementAssaisonnements

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Découper les lapins et les saler. Dorer les lapins à l'huile d'olives sur toutes les faces.
  2. 2
    Ajouter les oignons émincés et le lard fumé et faire suer 5 minutes l'ensemble. Ajouter l'ail et les herbes aromatiques (thym, laurier, sauge et romarin). Déglacer au vin blanc et cuire à couvert pendant 25 minutes.
  3. 3
    Retirer les cuisses et les râbles. Cuire les épaules 20 minutes de plus à couvert.
  5. 4
    Réaliser la purée Grand-mère.
  6. 5
    Remettre l'ensemble du lapin dans le plat de cuisson. Ajouter toutes les herbes hachées et cuire 5 minutes à couvert ensemble. Ajouter une noix de beurre frais.
    Servir aussitôt avec la purée.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

C'est une recette très printanière et très légère  qui se fait pour mettre en valeur nos légumes des hortillonnages !

Commentaires
Idées de recettes