Lapin cuit en cocotte avec du vin Vouvray moelleux.
Ingrédients (5 personnes)
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2 branches de thym
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de la fleur de sel de Guérande
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du poivre aux 5 baies au moulin
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2 feuilles de laurier
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de l'huile de colza
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Un gros lapin fermier
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2 tranches de lard fumé
- 1, 50 cl de vin blanc Vouvray mœlleux
- Ingrédients pour 5 personnes :
Préparation
- 1
Préparation: Découpez le lapin en gros. Découpez le foie en 2 à 3 morceaux selon sa grosseur, réservez. Parez les rognons du lapin en retirant la graisse et en les coupant en deux dans le sens de la longueur, réservez. Coupez le lard en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon, réservez.
- 2
Cuisson: Faites chauffez trois cuillers à soupe d'huile dans une cocotte en fonte. Faites blondir les oignons et ajoutez le lard. Quand les oignons sont dorés retirez les ainsi que le lard. Faites alors revenir les morceaux de lapin dans l'huile de la cocotte. Les retourner pendant cette première cuisson pour les dorer sur toutes les faces. Ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez.
- 3
Versez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire à feu moyen 40 minutes. A mi-cuisson ajoutez le foie et les rognons. Surveiller alors qu'il ne manque pas de liquide sinon ajouter un peu d'eau. En fin de cuisson vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 4
Service: Dressez les morceaux de lapin dans un plat de service, le jus dans une saucière. Proposez en légume d'accompagnement une purée de pommes de terre au lait et à la crème fraîche
Conseils
Surveillez la cuisson afin qu'il y ait toujours du liquide dans la cocotte.
