Lapin aux olives, navets confits

Emincer l'oignon et le fenouil.

Découper le lapin en 8 morceaux. Saler les morceaux.

Colorer le lapin à l'huile d'olive sur toutes les faces.

Ajouter les oignons et le fenouil. Suer.

Déglacer au vin blanc et réduire.

Ajouter le fond blanc et les gousses d'ail.

Rectifier l'assaisonnement et cuire à couvert à frémissement pendant 50 minutes.

Ajouter les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajouter du persil plat au moment de servir.

Peler les navets et les uniformiser pour la cuisson et la présentation en gardant leurs formes naturelles.

Glacer à brun les navets avec le miel. Bien les caraméliser.