Mélange de salé - sucré qui se marie trés bien avec une onctueuse purée de pommes de terre.
Ingrédients
-
2 kg de lapins
-
1,25 l de vin rouge
-
1 kg de pruneaux d'Agen
-
4 oignons moyens
-
2 carottes
-
150 g de poitrine de porc
-
12 oignons grelot
-
70 g de beurre
-
4 c. à s. d'huile
-
1 gousse d'ail
-
2 c. à s. rase(s) de farine
-
1 c. à s. de vinaigre de vin
-
Grain de poivre
-
3 brins de persil
-
1 branche de thym
-
1 feuille de laurier
-
Sel ou sel fin
Matériel
-
Cocotte en fonte
-
Saladier
-
Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin. - 2
Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud. - 3
Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. - 4
Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil.
