Mélange de salé - sucré qui se marie trés bien avec une onctueuse purée de pommes de terre.
Ingrédients
2 kg de lapins
1,25 l de vin rouge
1 kg de pruneaux d'Agen
4 oignons moyens
2 carottes
150 g de poitrine de porc
12 oignons grelot
70 g de beurre
4 c. à s. d'huileAdoptez un bon geste quotidien avec ISIO 4, une huile riche en Oméga 3 et vitamine D, adaptée à toutes vos recettes
1 gousse d'ail
2 c. à s. rase(s) de farine
1 c. à s. de vinaigre de vin
Grain de poivre
3 brins de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel ou sel fin
Matériel
Cocotte en fonte
Saladier
Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Découper le lapin, garder le foie arrosé d'un filet de vinaigre.
La veille, éplucher oignons, carottes; mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, le reste du vinaigre, 2 cuillerées d'huile. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin.
Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin. - 2
Le lendemain : Egoutter et éponger le lapin.
Faire fondre le beurre dans un cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile; faire dorer le lapin; retirer et réserver au chaud. - 3
Faire rissoler le lard coupé en morceaux; les petits oignons, ajouter le lapin, saupoudrer de farine; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
Ajouter ail, thym, laurier ou sauge, persil; verser le jus de la marinade passée au chinois. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. - 4
Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes. Incorporer le foie grillé.
Dresser le lapin, entouré des oignons, pruneaux, napper de sauce, saupoudrer de persil.
