Lapin mijoté au vin blanc

Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le morceau de beurre.
Faire revenir les lardons, y ajoutez les oignons jusqu'a ce que le mélange soit fondant.

Retirez le tout de la cocotte, réservez. Ajoutez les morceaux de lapin et les faire légèrement grillés.

Otez le lapin de la cocotte, baissez le feu et remettre le mélange lardons-oignons, laissez colorer quelques minutes et y ajoutez les champignons, laissez revenir quelques minutes jusqu'à coloration.

Ajoutez le vin blanc, déglacez la cocotte avec une spatule, puis remettre le lapin dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de volaille, le bouquet garni (sans le persil ! mais ajoutez y les queues de persil !) et l'ail pilé.
Remettre le couvercle, laissez une petit ouverture pour évaporation lente du liquide.

Après 1h30 (pour un lapin fermier, pour un lapin du commerce, il faut compter la moitié soit 45 minutes), retirez le couvercle, faire chauffez à gros bouillon 10 minutes, puis réduire le feu y ajoutez le persil, mélanger.

Eteindre le feu, ajoutez 10 cl de crème fraîche et servir sans attendre.