Une recette d'été, facile et goûteuse pour accommoder le lapin.
Ingrédients
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20 cl de vin blanc
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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30 olives noires
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2 poivrons rouges
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2 oignons
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2 gousses d'ail
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1 lapin
Préparation
- 1
Dans une cocotte allant au four, faire revenir le lapin coupé en morceaux (foie excepté) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant dix minutes. Pendant ce temps, s'occuper des légumes.
- 2
Préchauffer le four à 180°. Saler et poivrer la viande sur toutes les faces et réserver.
- 3
Dans la même cocotte (ajouter un peu de matière grasse si nécessaire), faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincées, les poivrons coupés en gros morceaux et les olives noires dénoyautées pendant quelques minutes.
- 4
Déglacer avec le vin blanc. Replacer le lapin dans la cocotte et faire cuire une heure au four. Ajouter le foie cinq minutes avant la fin de la cuisson.
- 5
Juste avant de servir, oter la viande de la cocotte et mixer un tiers environ des légumes avec le jus de cuisson pour donner une belle consistance à la sauce. Rectifier l'assaisonnement, replacer les morceaux de lapin dans la cocotte et servir immédiatement avec les légumes de votre choix.
Conseils
La cuisson au four permet d'éviter les petits incidents et "accrochages" et de conserver un peu de moelleux au lapin, qui est une viande qui a tendance à déssecher rapidement.
