Lapin en gelée verte

Faire dissoudre le bouillon, découper le lapin en le désarticulant sans faire d'esquilles, mettre le lapin à cuire. Laisser refroidir et enlever tous les os et le gras, filtrer soigneusement le bouillon et le clarifier au blanc d'oeuf.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les faire dissoudre dans le bouillon chaud.

Passer les herbes au mixer, mélanger avec le bouillon et la gélatine. Mettre une 1ère couche de bouillon gélatine dans un plat, faire prendre, disposer le lapin et le recouvrir de bouillon gélatine. Faire prendre quatre heure au frigo.