Lapin en sauce

Faire blondir les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile et le beurre.
Ajouter l'oignon et le faire revenir sans le faire colorer.
Saler, poivrer.

Ajouter la farine, l'ail, les herbes de Provence et le laurier, bien remuer.
Verser le vin blanc et couvrir avec de l'eau.
Ajouter les champignons et les olives.