Il s'agit d'un lapin suspendu avec un poids afin d'étirer ses chairs pour les rendre très fines et moelleuses.
Ingrédients (4 personnes)
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1 grosse pincée de piment de Cayenne
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2 brins de thym
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Quelques feuilles d'estragon
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Sel
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Paprika doux ( 2 c à c)
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10 cl d'huile
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3 gousses d'ails
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2 feuilles de laurier
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3 c à s de vinaigre (cidre c'est mieux)
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1 lapin de 1.2 kg nettoyé, vidé
Préparation
- 1
Étirer le lapin (voir conseils)
Pendant ce temps, préparation de la marinade. Éplucher et écraser l'ail , laurier ajouter l'huile, vinaigre, paprika, piment, estragon et sel. - 2
Après 4h, découper le lapin en morceaux et le mettre à mariner pendant minimum 12h au frigo en le tournant régulièrement.
- 3
Mettre au four ( 180°C)(préchauffé) le lapin égoutté de la marinade et l'arroser régulièrement pendant la cuisson d'environ 1H.
Pour accompagner, mettre des pommes de terres enveloppées dans un papier alu, au four pendant la cuisson du lapin.
Un régal !
Conseils
Préparer le lapin la veille. Accrocher ses pattes avant à un clou et mettre un poids accroché à ses pattes arrière pendant environ 4 h. Ceci pour étirer les chairs et donner une viande incomparable. Attention faire cette opération dans une ambiance fraîche et protégée des insectes.
