Un plat d'automne à déguster au coin du feu.
Ingrédients
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1 c. à s. de parmesan râpé
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1 c. à s. d'huile de tournesol
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1 noix de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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1 c. à s. bombée(s) de crème fraîche
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3 brins de thym
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3 échalotes hachées
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200 g de girolles
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200 g de champignons de Paris
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200 g de tomates
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4 râbles de lapin
Préparation
- 1
Nettoyer les champignons. Détailler les champignons de Paris en lamelles, ainsi que les plus grosses des girolles.
- 2
Faire chauffer doucement l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire revenir les échalotes. Ajouter les champignons et les faire suer.
Pendant ce temps, faire dorer les râbles dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile. - 3
Quand les champignons ont perdu leur eau et ont doré légèrement, ajouter les râbles.
Saler, poivrer, effeuiller le thym, ajouter 15 cl d'eau. - 4
Laisser cuire à feu doux environs 35 minutes, en remuant de temps en temps.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates pelées, épépinées et détaillées en dés. - 5
5 minutes avant la fin, ajouter la crème mélangée au parmesan et légèrement salée et poivrée. Mélanger.
Conseils
Servir avec une polenta instantanée (bio de préférence) dans laquelle on ajoutera en fin de cuisson 1 c. à soupe rase de crème fraîche et 50 g de parmesan fraîchement râpé.
(le lendemain ... poêler les restes de polenta coupés en tranches dans de l'huile d'olive et couvrir des restes de lapins effilochés ...ou de nouveaux champignons ...!)
