Larme chocolat griottes

Biscuit aux amandes:
Fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger poudre d'amandes, sucre glace
Ajouter -y 2 oeufs
Fouettez pour émulsionner la pâte (doit doubler de volume)
Ajouter l'oeuf qui reste et fouettez encore
Incorporer le beurre fondu froid en plusieurs fois
Monter en neige les blancs d'oeufs en incorporant petit à petit les 10gr de sucre (à la façon d'une meringue)
Mélanger le tout délicatement à la spatule.
Étaler à la spatule sur une plaque avec une feuille de papier cuisson.
Cuisson 180°C 5 minutes.
Détailler les biscuits avec les petites larmes.

Douceur chocolat :
Mettre le chocolat noir dans un saladier.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, laisser fondre. Mélanger délicatement afin d'obtenir une belle ganache bien lisse. Une fois la ganache froide incorporer la crème fouettée.

Dans les petites larmes mettre un biscuit au fond puis remplir avec l'appareil Douceur chocolat, déposer 3 ou 4 griottes et lisser. Réserver au froid (minimum 2 heures)
En sortant, saupoudrer un peu de cacao sur le dessus.

Tuiles :
Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre glace, ce mélange doit être bien homogène. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Réservez au frais pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C
Dresser sur une plaque avec un silpat les formes que vous désirerez.
Enfournez pour 6 à 7 minutes environ, jusqu'à ce que la tuile commence à caraméliser

Faire un petit coulis de griottes avec les fruits restants et un peu de sirop (100gr de sucre et 100gr d'eau).