Lasagne alla Bolognaise di Doudou

Pour la sauce bolognaise
Coupez votre gousse d'ail en deux en enlevant le germe. Emincez très finement votre oignon. Réservez. Sortez une sauteuse. Recouvrez le fond d'huile d'olive.

Mettez la sauteuse sur feu moyen. Quand l'huile est chaude, baissez un peu le feu et versez-y l'ail, l'oignon, les feuilles de laurier et le thym. Après 1 ou 2 minutes, versez-y la viande hachée en la «déchirant» un peu avec les mains pour ne pas avoir une énorme boule de viande compact. Laissez-la prendre quelques minutes à feu doux.

Versez désormais 1 conserve de chaire de tomates. Laissez-la un peu saisir, à feu moyen. Versez alors l'autre conserve. Laissez cuire à petit feu en découvrant la sauteuse. Durant la cuisson, couvrez de temps en temps la sauteuse pour ne pas avoir une sauce trop sèche.

Salez et poivrez raisonnablement. Vous goûterez tout au long de la cuisson pour ajuster sel et poivre. Ajoutez aussi le morceau de sucre pour contrer l'acidité de la tomate. Vous pourrez rajouter un peu de sucre si la sauce est encore trop acide mais attendez pour cela une quinzaine de minutes car le goût de la sauce évolue au fur et à mesure qu'elle cuit.

Au bout d'une demie-heure environ de cuisson environ (ou un peu moins) coupez le feu. La sauce ne doit être ni trop pleine d'eau, ni trop sèche, ni trop acide, ni trop sucrée. Pensez à retirer les feuilles de laurier et les deux morceaux d'ail. Réservez.

Pour la béchamel
Pour réaliser la sauce, servez-vous d'un saucier. Mettez votre saucier en position 4 (sur 5, ainsi il tourne et chauffe). Versez le beurre. Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine. Laissez votre saucier mélanger le beurre et la farine en position 4 pendant 3-5 minutes.

Versez désormais 50 cl de lait froid d'un coup dans le saucier. Passez le saucier en position 5. Laissez prendre la béchamel pendant 15 minutes. Votre béchamel est ensuite prête.

Pour le montage
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 8).

Dans un plat à gratin pouvant contenir deux lamelles de lasagne (qu'importe le sens), étalez sur le fond une première de béchamel. Ensuite, placez dessus deux lamelles de lasagnes. Recouvrez-les alors d'une couche de béchamel puis d'une couche de sauce bolognaise. Saupoudrez d'une couche généreuse de parmesan râpé.

Recommencez alors 2 fois en re-disposant deux lamelles de lasagnes, une couche de béchamel, de sauce bolognaise et de parmesan.
Vous devez donc avoir 3 couches de viandes-béchamel-parmesan et 4 fois 2 lamelles de lasagnes. Sur le dernier étage, recouvrez vos lamelles de lasagnes du restant de sauce bolognaise en vous assurant d'avoir une couche (fine) bien répartie pour ne pas avoir des pâtes trop sèches sur le dessus. Saupoudrez encore généreusement de parmesan râpé.
Enfournez vos lasagnes à four chaud. Laissez les cuire 25-30 minutes en vérifiant la cuisson au bout de 20 minutes pour évitez qu'elles ne cuisent trop ou crament.