La sauce bolognaise traditionnelle est remplacée par la sauce tunisienne qui accompagne les "macarona bi salsa" (pâtes à la sauce).
Ingrédients (6 personnes)
Pour la sauce
- 4 à 5 gousses d'ail selon la taille
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3 à 4 feuilles de laurier sauce
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Sel
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2 à 3 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de coriandre et carvi ou de "ras el hanout"
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2 à 3 tomates
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2 c à s de concentré de tomate
- 1 c à s d'harissa concentrée
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1 grande boite de thon au naturel
Pour la béchamel
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Feuilles de lasagnes
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200g de gruyère râpé ou de parmesan râpé
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Sel
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Poivre
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50 cl de lait
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4 c à s de farine
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30g de beurre
Préparation
- 1
Piler les gousses d'ail avec les épices, coriandre et carvi.
Laver et épépiner les tomates, les découper en petits cubes.
Faire revenir le tout dans l'huile.
Ajouter le thon émietté, l'eau de la boîte de thon.
Diluer dans un verre d'eau, la tomate concentrée, l'harissa et ajouter le mélange à la sauce ainsi que les feuilles de laurier.
Mouiller d'1 à 2 louches d'eau et laisser mijoter et réduire jusqu'à ce que l'huile réapparaisse à la surface de la sauce, signe que la tomate a perdu de son acidité. - 2Pour la béchamelFaire fondre le beurre dans une casserole sans le laisser roussir.
Hors du feu, y verser la farine et mélanger.
Délayer progressivement avec le lait sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une sauce un peu épaissie.
Saler et poivrer.
- 3
Prendre un moule à bords assez hauts, voire un moule à cake.
Étaler une fine couche de sauce au fond du moule, plus une fine couche de béchamel ou de crème, puis une couche de lasagnes.
Continuer en alternant sauce, béchamel, fromage râpé, lasagnes jusqu'à épuisement des sauces.
Terminer par une couche de lasagnes nappée d'une couche de crème puis de fromage râpé.
Recouvrir la préparation d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement.
Cuire à four chaud (th. 250°C) pendant 20 min.
Laisser refroidir 10 min.
Conseils
La préparation est facilitée par l'utilisation de sauce béchamel en briquette, ou de crème liquide allégée.
Le moule à cake permet de superposer plus de couches d'ingrédients.
