Lasagnes froides aux courgettes et chêvre frais à la menthe

Faites cuire les feuilles de lasagne dans l'eau salée en 3 fois pour ne pas les cassées et arrêtez leur cuisson dans l'eau glacée. Faites des tagliatelles de courgette à l'économe, cuisez-les à l'eau salée et stoppez leur cuisson à l'eau glacée. Quand vous les sortez de l'eau posez-les sur un torchon propre pour évacuer l'eau afin de ne pas la retrouver dans votre plat.

Mélangez le chèvre, la crème, la menthe ciselée et les pignons. Pour la suite, ne faites ni croiser ni chevaucher les feuilles de lasagne.

Déposez deux feuilles de lasagne côte à côte, puis une couche du mélange, une couche de courgettes et recommencez avec les 4 autres lasagnes et terminez par les courgettes en les faisant se chevaucher pour faire la décoration avec un effet de transparence avec la chair de la courgette et le vert foncé de la peau. A servir très frais.