ABACA
Cette salade est vraiment cosmopolite, originaire de Russie, elle est transmise en Italie lors d’un voyage du tsar Nicolas II. Les cuisiniers adaptent alors la recette avec les produits disponibles dans le potager, des carottes, des petits-pois, des haricots et des pommes de terre. La crème remplace la mayonnaise dans la sauce. La salade piémontaise est ensuite reprise en France, où elle est encore modifiée, on revient à la mayonnaise et on y ajoute du jambon, des tomates et des cornichons. Dans cette version de Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte propose une recette plus légère en remplaçant la mayo par du fromage blanc.
Les ingrédients :
Pour cette recette, il vous faut : 600 g de pommes de terre nouvelles, 1 tranche épaisse de jambon (soit 300 g) ou 1 petit jambonneau cuit, 3 œufs, 6 cornichons Malossol (aigre doux) 1 branche de tomates cerise, 200 g d’Emmental de Savoie, 3 branches de persil, 1/2 botte de ciboulette, 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, 200 g de fromage blanc lisse entier, 3 cuil à soupe d’huile d’olive, sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris.
Les étapes de la recette :
Commencez par laver les pommes de terre, puis plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Faites-les cuire pendant 20 minutes à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le fromage blanc, la moutarde, l'huile d'olive et les assaisonnements dans un grand saladier. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles, en les ajoutant directement dans le saladier avec la vinaigrette.
Faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis laissez-les refroidir avant de les couper en cubes et de les ajouter au saladier. Coupez les cornichons en tranches, râpez l'Emmental à la râpe à gros trous et taillez le jambon (ou jambonneau) en cubes. Coupez également les tomates cerises en deux.
Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier et mélangez bien le tout. Enfin, dressez harmonieusement la salade dans un plat de service et servez.
Bon appétit !