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Pour clôturer vos repas estivaux avec une note fraîche et fruitée, le chroniqueur culinaire de "Petits Plats en Équilibre", Laurent Mariotte, nous présente une recette régionale assez méconnue : le Crémet d'Anjou. Cette délicieuse spécialité marie légèreté et onctuosité grâce à sa texture mousseuse. Préparé à base de crème fleurette fouettée et de blancs d'œufs montés en neige, ce dessert est généralement accompagné d'une compote de fruits ou de fruits frais. Pour sa version, Laurent Mariotte a choisi un fruit estival et acidulé : l'abricot.
Les ingrédients pour la recette :
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre de canne blond
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Une mousseline (compresses de gaze)
Les étapes de la recette de crémet d’Anjou et abricots rôtis
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes + 3 heures de repos
Pour 4 personnes
1. Dans le bol d'un robot, versez la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille fendue. Fouettez le mélange.
2. Dans un saladier séparé, fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une texture ferme.
3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème à l'aide d'une spatule souple.
4. Versez la préparation dans des ramequins préalablement garnis de mousseline. Repliez la mousseline sur le dessus et placez les ramequins au réfrigérateur pendant 3 heures pour les faire prendre.
5. Préchauffez le four à 120°C.
6. Dénoyautez les abricots et disposez-les dans un plat à gratin. Nappez-les de miel et parsemez-les de quelques noix de beurre.
7. Enfournez le plat à gratin contenant les abricots pendant 15 à 20 minutes.
8. Démoulez les crèmes dans des assiettes individuelles, ajoutez les abricots rôtis et versez le sirop de cuisson autour des crèmes.