Abaca
Laurent Mariotte est sur tous les fronts lorsqu’il s’agit de faire plaisir à ses nombreux admirateurs. En effet, que ce soit sur les réseaux sociaux, à la radio ou à la télévision, l’expert culinaire ne manque jamais une occasion pour régaler les papilles des adeptes de la gastronomie. Et ce début de période estivale, l’animateur de Petits Plats en Équilibre a souhaité partager l’une des ses recettes favorites : le pain de poisson. Mais pas n'importe quel pain de poisson, celui-ci est une version revisitée, parfaite pour les repas en plein air et les pique-niques ensoleillés. Et pour cause… Laurent Mariotte agrémente cette préparation d’un soupçon de légume de saison. Dans l’appareil du pain de poisson, celui-ci ajoute des asperges coupées en dés. Un véritable délice !
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 600 g de chair de poisson blanc (colin ou merlu)
- 3 oeufs
- 100 g de pain rassis
- 200 g + 100g de beurre mou
- 25 cl de crème fluide
- 500 g d’asperges vertes (restes)
- 1 botte d’estragon
- Du vinaigre d’alcool blanc
- 1 verre de vin blanc
- Du sel gris fin
- Du poivre blanc du moulin
- Du piment de Cayenne
Les recettes liées
Poisson farcis
Poisson farcis Tunisien .
Croque-poisson
Cette recette de croque-poisson vous permettra de faire manger du poisson à vos enfants très facilement.
Pain de poisson
L'ouverture de la truite à été plutôt bonne cette année, avec 3 pêcheurs à la maison j'avais une bonne dizaine de truites. On est pas amateur de poisson d'eau douce,mais…
La marche à suivre pour réussir cette délicieuse recette de pain de poisson façon Laurent Mariotte
- Faites tremper le pain rassis coupé en cubes avec la crème fleurette.
- Enlevez les arêtes du poisson s’il en reste ainsi que la membrane externe.
- Taillez en cubes, disposez-les dans la cuve du mixeur et assaisonnez.
- Incorporez une pointe de couteau de piment de Cayenne puis mixez l’ensemble.
- Ajoutez le beurre mou puis mixez à nouveau.
- Mettez enfin les œufs ainsi que le pain détrempé.
- Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse puis débarrassez dans un saladier.
- Découpez les asperges en dés, ciselez la moitié de la botte d’estragon et remuez à la farce de poisson.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Garnissez votre moule à savarin beurré avec votre farce, tassez légèrement puis enfournez pour 40 minutes au bain-marie.
- Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin blanc avec un demi verre de vinaigre d’alcool, les tiges d’estragon et une pincée de sel.
- Filtrez et ajoutez le beurre en morceaux.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et terminez par le restant d’estragon ciselé.
- Laissez reposer le pain de poisson 10 minutes à la sortie du four, démoulez sur votre plat et servez avec le beurre d’estragon.