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La poire, on l’aime en gâteau moelleux, en charlotte, mais aussi pochée au vin.. et si on faisait justement ce cette dernière recette un dessert d'exception ? C’est le défi que s'est lancé Laurent Mariotte, le présentateur vedette de Petits plats en équilibre, et on peut dire que c’est réussi ! Pour preuve, la pluie de commentaires élogieux publiés sur la photo de cette tarte revisitée. On peut notamment y lire : “Wouah sublime tarte”, “Testé ce week-end et approuvé !!!", ou encore “Quel délice”. Vous savez ce qu’il vous reste à faire pour surprendre vos prochains convives !
Les ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine T55
- 125g de beurre
- 50g de sucre blonde de canne
- 1 cuillère à café de cannelle
- 10cl d’eau froide
Pour la garniture :
- 4 poires
- 75cl de vin rouge (une bouteille)
- 100g de miel
- 2 anis étoilé
- 2 bâtons de cannelle
- 3 zestes d’orange bio
- 50g de pistaches en poudre
- 60g de cassonade
Les étapes de la recette de la tarte aux poires
- Pour commencer, réalisez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients à la main. Filmez-la puis laissez reposer au frais pendant 30 mn.
- Pendant ce temps, préparez le vin chaud. Pour cela, faites bouillir le vin, puis flambez-le afin d’en réduire l’acidité. Ajoutez le miel, les épices, les zestes d’orange, et laissez frémir pendant 10 minutes. Pelez et évidez les poires. Plongez-les dans le vin chaud et pochez-les pendant 10 minutes à feu doux. Laissez-les ensuite refroidir dans le vin.
- Étalez la pâte brisée, puis déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et recouvrez de la moitié du sucre ainsi que des pistaches en poudre. Égouttez les poires pochées, coupez-les en deux et rangez-les en rosace sur la tarte. Parsemez du restant de sucre et enfournez pendant 45 minutes à 170°.
- Laissez réduire le vin rouge épicé et lustrez la tarte 15 minutes avant la fin de cuisson. Faites-le aussi à la sortie. Une fois la tarte cuite, servez-la avec une simple boule de glace vanille maison et laissez la magie des saveurs épicées opérer.
D’autres desserts à la poire
Si vous raffolez vraiment de ce fruit juteux, il existe un tas d’autres délicieux desserts à base de poire. Nos préférés : la tarte poires müesli, le flan aux poires ou encore le clafoutis poires poudre d’amandes.