Laurent Mariotte va éblouir vos invités au Nouvel An avec cette recette de Pavlova façon Mont-Blanc

Pour épater vos convives lors du réveillon, rien de tel qu’un dessert aussi beau que bon. Laurent Mariotte a imaginé une Pavlova façon Mont-Blanc, un véritable bijou gourmand qui marie la légèreté d’une meringue croquante à la douceur des marrons. Avec ses saveurs hivernales et son visuel époustouflant, cette recette est parfaite pour finir l’année en beauté. Découvrez comment réaliser ce dessert festif qui promet de marquer les esprits !

• 150 g de blancs d’œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 150 g de sucre glace
• 300 g de crème de marron
• 300 g de marrons cuits
• 80 g d’eau
• 20 g de rhum ambré
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 33 cl de crème fleurette bien froide
• 125 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 50 g de brisures de marrons glacés

1. Préchauffez le four à 90°C. Fouettez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis, sans cesser de battre, incorporez progressivement le sucre en poudre. Ajoutez délicatement le sucre glace. Formez un cercle avec des quenelles de meringue sur du papier cuisson, et garnissez le centre. Enfournez pendant 1h30.
2. Mixez les châtaignes cuites avec l’eau, le rhum, la crème de marron et la vanille liquide jusqu’à obtenir une texture homogène. Passez le mélange au tamis à l’aide d’une spatule pour éliminer les morceaux et obtenir une crème bien lisse. Transférez la préparation dans une poche à douille.
3. Montez la crème liquide bien froide avec le mascarpone et les grains de vanille. Incorporez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
4. Déposez des quenelles de chantilly sur la meringue, ajoutez une fine couche de crème de marron et réalisez des spaghetti avec le reste. Décorez de marrons glacés et d’un voile de sucre glace pour une finition élégante, bon appétit !