L'authentique tarte citron meringuée

Tamisez la farine puis le sucre glace.

Dans un saladier, travaillez le beurre à la spatule en incorporant la poudre d'amande, la pincée de sel, l'œuf et enfin le sucre et la farine.

Mettez-la au moins 120 mn au frais dans un film plastique.

Réservez 10 cl de jus de citron.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus de citron et les zestes, portez à frémissement.

Ajoutez le contenu du saladier en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 mn et versez dans un bol.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné pour qu'elle ait environ 5 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte. Mettez le moule garni 30 mn au frigo.

Piquez ensuite la pâte avec une fourchette, garnissez-la d'un disque de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs ou de riz.

Faites cuite la pâte à blanc 10 mn, ôtez la garniture, versez la crème au citron et remettez 15 mn au four. Laissez refroidir et démoulez délicatement sur une grille.

Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez le sucre en poudre à la fin, petit à petit.

Faites dorer 5 à 7 mn sous le gril du four.