L'Automne mis en boîte...

Couper le demi-potimarron en dés, en mettre la moitié à cuire à la vapeur.
Couper le panais en dés. Ecraser la gousse d'ail et le gingembre. Mettre le tout à revenir dans un peu d'huile, puis baisser le feu, saler et poivrer et laisser cuire à l'étouffée. En fin de cuisson, ajouter le gingembre confit finement émincé.

Dès qu'il est cuit, mixer le potimarron cuit à la vapeur, et le laisser refroidir. Puis tartiner la galette d'une couche de fromage frais, puis d'une couche de purée de potimarron. Rouler serré la galette, et découper en tronçons.

Mixer ensemble les châtaignes, la gousse d'ail (une demie si elle est grosse), la marjolaine et le beurre, jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier qui s'agglomère sous les doigts. Mouler dans des empreintes en silicone ou faire des boulettes avec les doigts.

Préchauffer le four à 180°C. Dans une assiette creuse, mélanger les flocons d'avoine, le sucre, la cardamome et les amandes effilées. Évider le cœur de la pomme et la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Tremper chaque tranche dans le blanc d'œuf, puis dans le mélange précédent. Disposer sur une grille couverte de papier sulfurisé, et enfourner pour 15 minutes. (Si vous voulez torréfier vos noisettes, vous pouvez les mettre avec !)

Hacher grossièrement les raisins et les incorporer aux petits chèvres en formant des boulettes. Concasser les noisettes, et rouler les boulettes dedans.

Accompagner tout cela d'un reste de risotto aux champignons, d'une petite salade de graines germées et de tomates et déguster !