Layer cake de crêpes au chocolat

Préparez votre pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélangez 240g de farine et 90g de sucre. Creusez un puits et versez 60g de beurre fondu. Cassez 3 oeufs, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien avec un fouet. Délayez la pâte en ajoutant 45 cl de lait et 15 cl d’eau, petit à petit, afin d'éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 2 h.

Faites cuire vos crêpes.

Avec un emporte pièce, formez vos crêpes pour qu'elles soient uniformes.

Alternez les couches de crêpes et de crème mascarpone.

Pour la crème mascarpone : dans un saladier, ajoutez 150g de mascarpone, 300g de crème fraîche liquide, 100 g de sucre et les graines d’une gousse de vanille. Battez avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème double de volume.

Mettez votre gâteau au frais pendant plusieurs minutes.

Préparez votre glaçage au chocolat.Hachez 300 g de chocolat noir et mettez le dans un saladier. Faites bouillir 300g de crème liquide dans une casserole puis versez 1/3 de la crème sur le chocolat. Mélangez avec une maryse et émulsionnez sans incorporer de l'air. Versez la crème restante et mélangez. Ajoutez un peu de beurre. Quand votre glaçage est bien lisse et bien brillant, versez le sur votre gâteau de crêpes. 

Saupoudrez la moitié du gâteau avec du sucre glace.

Remettez votre gâteau de crêpes quelques minutes au frigo, pour que le glaçage durcisse.