Layer cake au chocolat et noix de coco

La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, faites fondre les chocolats au bain-marie, ajoutez la moitié de la crème préalablement chauffée et mélangez afin d’avoir un mélange lisse.

Ajoutez le reste de la crème froide, filmez et réservez au frais.

Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache commence à avoir la consistance d’une crème montée. Ajoutez alors le mascarpone en deux fois et fouettez à nouveau afin d’obtenir une crème bien ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C.

Tamisez les poudres, ajoutez 80 g de sucre et le sel.

Séparez les blancs en neige puis montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le reste du sucre (30g). Vos blancs ne doivent pas être trop fermes. 

Fouettez les jaunes avec l’huile et le lait, ajoutez-les aux éléments secs puis mélangez à l’aide d’une maryse. Incorporez délicatement les blancs montés.

Versez la pâte dans votre moule de 18 cm de diamètre et enfournez pour 50 minutes à 1 heure de cuisson.

Laissez le chiffon cake refroidir, avant de le démouler.

Coupez votre chiffon cake en 3 en retirant éventuellement le dessus s’il est trop bombée. 

Disposez un disque de chiffon cake sur votre plat de service, ajoutez de la ganache montée, lissez puis déposez le second biscuit.

Renouvelez l’opération et terminez en disposant le face la plus lisse du dernier disque de chiffon cake vers le haut. Comblez les trous avec la ganache restante et lissez le tout à l’aide d’une spatule. Placez votre layer cake au congélateur afin de faire durcir la ganache montée.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et faites chauffer la crème.

Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement dissout. Ajoutez alors le cacao en poudre et mélangez sans incorporer d’air.

Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez tiédir à 30°C environ puis faites couler sur le layer cake. Placez 30 minutes au réfrigérateur afin que le glaçage prenne.

Décorez alors le dessus du gâteau avec le reste de ganache, du cassis et les Croc’ 3 choco. Placez au frais jusqu’au moment de servir.