Layer cake

Cassez le chocolat blanc en morceaux puis faites fondre au bain-marie. Faites bouillir les 75g de crème liquide avec le miel. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à l'aide d'une spatule.

Le mélange doit être lisse.

Ajoutez les 225g de crème froide, couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, battez la ganache froide avec un fouet, jusqu'à une consistance de crème chantilly ferme. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais.

Dans un bol, mélangez 4 oeufs et 4 jaunes avec les 150g de sucre.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux et que son volume ait doublé.

Battez les 4 blanc d'œufs en neige avec les 60 g de sucre de canne.

Incorporez les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

Ajoutez la farine tamisée avec le cacao et incorporez délicatement à la spatule.

Versez la moitié de la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez à la spatule. Enfournez dans un four préchauffé à 165°C ou Th.5/6 pendant 15 minutes.

Démoulez sur une feuille de papier cuisson et faites cuire le reste de la pâte de la même manière. 

Formez 4 cercles de 16 cm de diamètre (2 par plaque de biscuit).

Posez un cercle de 16 cm de diamètre sur un plat de service et tapissez de rhodoïd (feuille de plastique spécial pâtisserie).

Posez un premier cercle de biscuit au fond.

Recouvrez de ganache montée.

Ajoutez un second cercle de biscuit, recouvrez de ganache montée, ajoutez un 3ème cercle de biscuit, de la ganache montée puis un dernier cercle de biscuit. 

Terminez par de la ganache montée

Lissez avec une spatule.

Réservez au congélateur pendant 30 minutes, retirez le cercle puis le rhodoid.

Recouvrez de copeaux de chocolat faits avec un couteau économe puis réservez au frais.

C'est prêt !