Une recette authentique revue et corrigée par une américaine amoureuse de la cuisine française.
Ingrédients
- 1,3 kg de boeuf
- 75 cl de vin rouge (le côte du rhône est très bien)
- 170 g de lard coupé en lardons
- ½ c. à c. de thym
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 75 cl de bouillon de boeuf
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 carotte (grosse)
- 1 c. à c. de sel ou sel fin
- 1 pincée de poivre
Préparation
- 1
Préchauffer le four thermostat 8 soit 240 degrés.
Enlever la couenne du lard et la réserver. - 2
Détailler le lard en lardons et le mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les sortir et les sécher. - 3
Dans une cocotte qui supporte le feu et le four faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés.
Réserver
Découper la viande de boeuf et sécher les morceaux dans de l'essuie-tout.
Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir puis réserver. - 4
Découper l'oignon et la carotte et les faire revenir puis réserver.
- 5
Remettre la viande et les lardons dans la cocotte
Saler et poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement.
Ajouter les légumes et mettre au four à mi hauteur pendant 4 minutes . - 6
Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes.
Une fine croûte se forme sur la viande.
Mélanger à nouveau et ajouter le vin et bouillon jusqu'à recouvrir à peine la viande. - 7
Ajouter l'ail, le thym, la tomate et la couenne.
Mélanger et couvrir.
Enfourner en baissant la température à 150 degrés (Th 5) pendant 4 heures.
Conseils
Le secret de Julia Child : éponger chaque morceau de boeuf dans du papier absorbant.
Pas besoin de beaux morceaux la viande à bourguignon cuite ainsi devient on ne peut plus fondante.