Le Bortsch de Laurent Delarbre

* Faire un bouillon avec boeuf, moelle, ail, clou de girofle, bouquet garni,
sel, poivre+ 1,51 d'eau.
Laisser cuire l h 30 puis passer au chinois.
Ajouter le chou,

 

Faire suer les betteraves à couvert dans du beurre IO mm
et ajouter au bouillon avec les pommes de terre.

Faire suer oignons et carottes,
ajouter au bouillon.

Laisser cuire 15 mm.

Ajouter la viande en petits morceaux, servir avec crème épaisse et
coriandre