Une mousse légère au léger goût de bergamote.
Ingrédients (4 personnes)
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4 citrons (non traités )
Crème au citron bergamote
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2g d'agar-agar
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2 œufs
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50g de sucre en poudre
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2 citrons bergamote
Meringue au citron
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1 pincée de sel
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Le jus d'1 citron
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50g de sucre en poudre
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2 blancs d'œufs
Préparation
- 1
Laver et essuyer les citrons; couper un chapeau au 1/3 de la hauteur, vider les citrons à la petite cuillère, sans abîmer la peau.
Crème au citron : filtrer la pulpe des citrons, presser les 2 citrons bergamotes, verser dans une casserole; ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et l'agar-agar, faire épaissir sur feu doux sans faire bouillir. Laisser tiédir.
Monter les blancs en neige ferme, incorporer à la crème et laisser au frais 2 h.
- 2
Meringue au citron : préchauffer le four th 130 °.
Monter les bancs en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre puis verser le jus de citron en continuant à battre.
Dessiner 4 cercles de la taille des citrons ( 5 cm) sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée, à la poche à douille cannelée, déposer des petits tas de blancs d'oeufs sur le pourtour des cercles. Enfourner et laisser cuire (sécher) 25 mn.
Laisser refroidir avant de les décoller.
- 3
Montage : déposer chaque citron sur les assiettes, poser la corolle de meringue dessus. A la poche à douille, déposer la crème à l'intérieur des citrons évidés.
Servir frais.