Aujourd'hui, on partage avec vous un dessert de folie, un gâteau hybride mi-flan mi-cookie. C'est un flan pâtissier parfumé à la vanille avec une base de pâte à cookie. Le mariage entre les deux est juste incroyablement bon. La recette reste super simple à réaliser et ça sera mieux de la préparer la veille pour le lendemain afin que la texture du flan pâtissier soit parfaite.
Ingrédients
Pâte à cookie
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120 g de beurre pommade
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20 g de sucre
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100 g de sucre de canne roux ou cassonade
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1 oeuf
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230 g de farine
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1 c. à c. de levure chimique
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3 pincées de fleur de sel
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120 g de pépites de chocolat noir
Flan vanillé
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50 cl de lait entier
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12 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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80 g de sucre
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50 g de beurre demi-sel
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2 gousses de vanille
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100 g de jaunes d'oeuf
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Moule à manqué ou rond
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Pâte à cookie
Mettez le beurre pommade avec le sucre cassonade, le sucre semoule et la fleur de sel dans un saladier.
- 2
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez.
- 4
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.
- 5
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
- 6
Filmez le saladier et mettez au frais pendant 30 minutes.
- 7
Flan vanillé
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec la moitié du sucre.
- 8
Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-les pour récupérer les graines et versez-les dans la casserole.
- 9
Portez le mélange à frémissement.
- 10
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre puis ajoutez la fécule de maïs et fouettez.
- 11
Versez petit à petit le lait vanillé chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
- 12
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
- 13
Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez.
- 14
Le montage
Sortez la pâte à cookie du frais et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L’épaisseur de la pâte doit être d’1 cm.
- 15
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre, découpez un cercle.
- 16
Enlevez l’excédent de pâte à cookies sur les bords et avec ces chutes, façonnez des bandes pour les coller sur le pourtour du cercle à pâtisserie.
- 17
Versez l’appareil à flan dans le moule. Egalisez avec une spatule.
- 18
Mettez le Flankie à cuire pendant 45 minutes à 170°C.
- 19
Laissez tiédir le Flankie avant de le démouler puis laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant 3 heures avant de le déguster.
Le conseil de Nadia Paprikas
Pour la pâte à cookie qui va servir de base au flan pâtissier, elle peut être parfumée au choix avec différents pépites de chocolat ou avec des fruits secs concassés.
