Le fraisier gourmand

Préparez la génoise
Préchauffez le four à 220°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Placez ensuite le saladier au bain marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne environ 60°C.

Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
Mélangez le beurre avec quelques cuillères à soupe de ce mélange.
Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange œufs-sucre en soulevant la pâte avec une spatule.
Ajoutez enfin le beurre en mélangeant toujours délicatement.

Versez le mélange dans un grand cercle à gâteau. Enfournez pour 10 minutes.

Préparez la crème
Faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue.
Fouettez énergiquement dans un saladier les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine et le lait bouillant.
Faites bouillir le mélange 30 secondes en fouettant.

Hors du feu ajoutez 150g de beurre en morceau, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférez aussitôt dans un récipient froid et laissez le mélange refroidir.

Lorsque le mélange est totalement refroidi, battez le beurre restant en pommade dans un saladier et incorporez petit à petit la crème.
Incorporez au départ en toute petite quantité en prenant soin de bien fouettez le mélange entre chaque ajout.
Ajoutez enfin le kirsch.

Pour le montage du gâteau
Coupez la génoise en trois dans la hauteur.
Déposez un premier disque au fond d'un cercle à gâteau, vous pouvez si vous voulez l'imbiber avec un mélange kirsch-eau.
Déposez une fine couche de crème au beurre.

Équeutez les fraises, coupez en certaines dans le sens de la hauteur pour les répartir sur le bord du gâteau, face coupée vers l'extérieur. Répartissez ensuite les autres fraises sur toute la surface en prenant soin de bien les serrer. Recouvrez de crème au beurre et déposez un second disque de génoise.

Faites la même opération et terminez par le troisième disque de génoise. Nappez la surface d'une fine couche de crème et décorez avec quelques fraises.

Placez le fraisier au réfrigérateur au moins deux heures. Enlevez le cercle au moment de servir.
Le fraisier est encore meilleur consommé le lendemain !