Une spécialité nantaise du XVIIIème siècle, qui a refait son apparition dans les pâtisseries de la cité des Ducs de Bretagne depuis quelques années.
Ingrédients
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4 verres de rhum
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8 c. à s. de sucre glace
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2 c. à s. de confiture d'abricot
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80 g de farine
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6 oeufs
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200 g de poudre d'amandes
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250 g de beurre mou
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300 g de sucre
Préparation
- 1
Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Ajouter les amandes en poudre et bien mélanger. - 2
Fouetter les oeufs et le sucre et incorporer lentement au mélange.
Au dernier moment, verser la farine et 1 verre de rhum. - 3
Beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Verser la préparation et faire cuire au four à 180 ° (th. 6) pendant 45 minutes. - 4
A la sortie du four, démouler sur une grille et arroser de deux verres de rhum.
Laisser refroidir. - 5
Mélanger la confiture d'abricot avec un tout petit peu d'eau chaude, la passer au tamis et en badigeonner le dessus du gâteau.
- 6
Mélanger le sucre glace avec le reste du rhum (le mélange ne doit pas être trop liquide).
Verser doucement sur le gâteau, et avec la lame d'un grand couteau étaler sur toute la surface (on peut tremper la lame dans de l'eau chaude pour faciliter l'opération). - 7
Laisser durcir au moins 15 minutes. L'idéal est de laisser reposer le gâteau toute une nuit.
Conseils
La seule difficulté réside dans le glaçage. Traditionnellement, le gâteau est recouvert d'une fine couche de confiture d'abricot avant glaçage, mais beaucoup de recettes en font l'impasse, pour faciliter l'opération.
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