Recette du restaurant Le Roye Gourmet à Roye (Somme).
Ingrédients (14 personnes)
Pour le glacé au miel :
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5 jaunes d'oeufs
- 250 g de miel de tilleul de Picardie chaud
- 5 blancs d'oeufs en neige
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50 g de sucre
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500 g de crème liquide
Pour la crème anglaise :
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1/2 l de lait
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5 jaunes d'oeufs
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100 g de sucre semoule
- 1 demi gousse de vanille grattée
- Tuile chocolatée
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200 g de chocolat spécial pâtisserie
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5 feuilles de menthe fraîches
- Cacao poudre fort en chocolat
Préparation
- 1
Battre la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
- 2
Battre les jaunes au fouet électrique avec le miel très chaud, mélanger le tout jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger les deux préparations. - 3
Battre au fouet électrique les blancs et mettre à la fin le sucre en poudre, mélanger 2 minutes en plus.
Mélanger les œufs avec la préparation précédente. - 4
Mouler dans des ramequins ou dans des moules plastiques siliconés, puis mettre au congélateur une nuit complète.
- 5
Faire fondre délicatement le chocolat, l'étaler à la cuillère en plusieurs petits tas (pour former les tuiles) sur toute la surface d'une feuille spéciale cuisson, puis saupoudrer les de cacao.
- 6
Mettre au frais une heure. Les déposer ensuite dans une boîte hermétique au frais une nuit entière avec les feuilles de menthe fraîches.
- 7
Avant de servir, dresser ce dessert sur crème anglaise si possible dans une assiette creuse, et décorer avec la tuile au chocolat
