“ Le joli plat du dimanche” : Cyril Lignac dévoile ses astuces et sa recette pour un poulet rôti inoubliable !

Au micro de RTL, Cyril Lignac a à nouveau fait part d’une de ses recettes phares : le poulet rôti à l’origan et au citron puisque selon lui, “Le poulet rôti ça fait rêver tout le monde”. Ce n’est pas toujours simple d’obtenir la peau croustillante, une volaille juteuse et moelleuse. C’est pourquoi le chef dévoile ses astuces pour réussir ce “joli plat du dimanche” à merveille. Pour faire un bon poulet rôti, il faut donc prendre du beurre pommade (demi-sel) dans lequel on ajoute des zestes de citron, du sel et du poivre. Le chef explique ensuite : “Je vais masser la viande avec le beurre”. Il faut donc mettre la main à la pâte pour obtenir un poulet savoureux.

• 1 volaille Jaune des Landes d’1,5 kg vidée
• 1 tête d’ail
• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 100 g de beurre demi-sel
• Huile de pépins de raisins
• 2 gros citrons jaunes non traités
• 5 branches d’origan frais
• 25 cl d’eau
• 1 botte de thym frais
• Sel, poivre du moulin

1. Préchauffez le four à 190 °C. Ouvrez la tête d’ail à la main, récupérez les gousses d’ail et laissez la peau.
2. Préparez votre beurre pommade en y ajoutant des zestes de citron, du sel et du poivre.
3. Assaisonner la volaille avec du sel fin et du poivre. À l’intérieur, insérez un citron jaune coupé en quartiers et des brins d’origan frais, puis ficelez la volaille.
4. Déposez la viande dans un grand plat sur les pommes de terre et les gousses d’ail en chemise, versez l’eau dans le fond du plat. Ajouter les ¾ du beurre sur les pommes de terre.
5. Arrosez la volaille d’huile et nappez-la du reste de beurre pommade.
6. Ajoutez le reste des brins d’origan sur la volaille et le deuxième citron coupé en fines tranches sur les pommes de terre
7. Mettez le plat au four et laissez cuire 1h30 à 1h45. Arrosez le poulet avec le jus de citron à plusieurs reprises. C’est cuit lorsque la peau est bien dorée et croustillante. Les pommes de terre doivent être fondantes.
8. Sortez le plat du four, découpez le poulet et remettez-le dans le plat avec les pommes de terre pour servir.

Pour que la recette soit réussie, il faut avoir la bonne technique pour que la viande soit imprégnée correctement. Il faut donc passer sous la peau afin de masser la volaille. Cyril Lignac détaille la bonne manière de faire : “On lève la peau, on glisse les doigts entre la peau et la viande. Petit à petit, on tapote un petit peu et la peau se soulève facilement.” Il ne faut pas négliger cette étape puisque c’est ce qui empêchera votre blanc d’être trop sec. Le beurre sert à irriguer et hydrater le blanc de la viande. Vous pouvez aussi ajouter du pain qui vous reste de la veille à l’intérieur du poulet pour obtenir des croûtons imbibés de beurre et de jus de viande une fois la cuisson terminée.