Le lingot choco-or

1. Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les avec le sucre semoule.

2. Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, et la poudre de noisette et incorporez délicatement dans les blancs.

Versez dans un cadre de 24 par 12 cm et faites cuire la dacquoise 12 min au four à 180 °C. Laissez refroidir.

3. Faites doucement fondre au bain -marie le chocolat blanc et 150 g de praliné. Incorporez la feuilletine, lissez l'ensemble et étalez-la régulièrement sur la dacquoise. Laissez de nouveau refroidir

4. Faites fondre 160 g de chocolat noir au bain-marie. Ajoutez la crème anglaise dans le chocolat et les graines d'amarante soufflées. Fouettez 10 cl de crème fraîche et incorporez à la préparation. Versez cette mousse dans le cadre, lissez et faites prendre au froid.

5. Retirez le cadre et découpez le gâteau en rectangles de 12 par 3 cm à l'aide d'un couteau réchauffé.

6. Râpez le chocolat noir restant, le chocolat au lait et mélangez avec le praliné.

7. Faites bouillir 10 cl de crème avec 5 cl d'eau et 20 g de glucose et versez sur le mélange du chocolat et de praliné.

8. Glacez avec précaution les dacquoises.