Le Macaron Mandarine

La confiture aux agrumes du soleil
Etape 1 : Epluchez le pamplemousse et les mandarines. Décortiquez en quartiers.
Etape 2 : Faîtes compoter les fruits avec un demi-verre d'eau et quelques gouttes d'essence d'orange amère.
Etape 3 : Si vous préférez la confiture sans morceaux, mixez le tout et remettez dans la casserole.
Etape 4 : Mélangez le sucre gélifiant aux fruits et laissez chauffer le temps indiqué sur le paquet de sucre. (Temps variable selon les marques).
Etape 5 : Laissez refroidir quelques heures.

Les coques de macarons
Etape 1 : Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque à pâtisserie.
Etape 2 : Tamisez au tamis très très fin (la texture lisse des coques en dépend) la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez et réservez.
Etape 3 : Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Etape 4 : Ajoutez progressivement le sucre semoule puis une très petite pointe de couteau de colorant orange-mandarine en poudre. Battre le mélange une dernière fois pour répartir uniformément le colorant.
Etape 5 : Mélangez très délicatement à la maryse les blancs (devenus oranges) au mélange poudre d'amandes-sucre glace. Le résultat doit être lisse, mais pas trop liquide.
Etape 6 : Remplissez la poche à douille lisse.
Etape 7 : Dressez des petits ronds sur le papier sulfurisé de la taille des macarons souhaités.
Etape 8 : Laissez sécher pendant au moins une heure voire plus....
Etape 9 : Faîtes cuire au four pendant 15 minutes à 150°C. Sortir du four et laissez refroidir les coques avant de les décoller ...la coque doit se détacher facilement...si tel n'est pas le cas, rajoutez quelques minutes de cuisson... (Il faut apprivoiser son four !).
Etape 10 : Remplissez la poche à douille de confiture aux agrumes et garnir les coques de macarons entre elles.
Etape 11 : Conservez dans une boîte en fer au réfrigérateur.