L'automne transforme le bento. le riz se marie aux succulents shiitake, la carotte fait sa rentrée et le merlan devient maki.
Ingrédients
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1 feuille d'algue nori
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100g de Shiitake
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100g de riz
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Quelques brins de Persil
- 2 tranches de poitrine fumée très fine
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1 demi-pomme
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10 cl de bouillon de légumes
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Agar agar
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1 betterave
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2 filets de merlan
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1 carotte
Préparation
- 1
Faites une purée de carottes à base de bouillon de légumes.
- 2
Ajoutez 1 pincée d'agar agar et laisser bouillir 30 seconde ensuite retirer du feu et laisser refroidir dans un plat carré.
- 3
Faites revenir les lamelles de shiitakés dans un fond d'eau et d'huile d'olive.
- 4
Lorsqu'ils sont détendus rajouter le riz rond qui aura été préalablement cuit ainsi que du persil émincé. Laisser mijoter et conserver.
- 5
Faites compoter une demi-pomme avec la poitrine fumée finement coupée.
- 6
Disposez sur les filets de merlan la compote. Puis roulez-les et ensuite enveloppez les dans un film cellophane.
- 7
Plongez les filets dans le cellophane dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes.
- 8
Retirez rapidement le film cellophane et roulez les filets dans une demi-feuille d'algue nori.
- 9
Découpez de belles tranches du poisson en faisant attention de ne pas déchirer l'algue.
- 10
Disposez les 3 préparations dans votre bento et décorez avec des betteraves découpées avec des emportes pièces.
Conseils
Cuisinez de petites quantités finement émincées ainsi la cuisson sera plus rapide et le dressage facile.
