“Le parfum est extraordinaire !” : la cheffe Amandine Chaignot dévoile sa recette pour sublimer le magret de canard

Qui a dit que les saveurs d'agrumes et d'épices étaient réservées à la période de Noël ? Certainement pas la cheffe de talent Amandine Chaignot, qui vous surprend, une fois de plus, avec cette recette de magrets de canard à l'orange et aux épices. Un plat de viande qui, comme les internautes le disent si bien, “donne envie” !

• 2 magrets de canard
• 2 oranges bio
• 2 échalotes
• 50 cl de jus de rôti (d’une ancienne préparation)
• 1 poignée de raisins blonds
• 1 morceau de gingembre
• 1 bâton de réglisse
• de la cannelle
• de la badiane
• du sel
• du poivre noir

1. Commencez par prélever les écorces d’orange et réservez-les. Pelez ensuite complètement les oranges et détaillez-en les suprêmes. Épluchez ensuite les échalotes et le gingembre, puis taillez-les grossièrement.
2. Pour préparer les magrets, retirez les petites membranes blanches ainsi que l'excédent de peau. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle et déposez-y les magrets côté peau, sans matière grasse. Le gras va fondre petit à petit, ce qui va naturellement nourrir la viande. Lorsque les magrets sont bien colorés, retournez-les et laissez colorer de nouveau. Débarrassez ensuite les magrets du papier absorbant.
3. Placez, dans le le fond d’un plat allant au four, la cannelle, la badiane, le bâton de réglisse et les raisins, et déposez-y les magrets, côté peau. Ajoutez les écorces d’oranges, ainsi que les morceaux d’échalotes et de gingembre. Pour finir, ajoutez les suprêmes d’oranges, et enfournez pendant 6 à 8 mn à 200°. Ajoutez le jus de rôti juste avant de servir.

Lorsqu’on prépare un plat si goûteux, pas question de tout gâcher avec un accompagnement trop présent. Aujourd’hui, c’est clair, tous les yeux doivent être rivés sur ces succulents magrets. On le sert donc avec une garniture simple comme du riz ou des légumes de saison cuits au four.