Le craquant de la coque forte en chocolat contraste avec la douceur de la mousse.
Ingrédients (4 personnes)
Tasses et cuillères en chocolat noir
100g de chocolat noir pâtissier à 70 % cacao
Mousse au chocolat blanc
30g de noix de coco râpée
2 jaunes d'œufs + 4 blancs
200g de chocolat blanc pâtissier
Préparation
- 1
Réalisation des tasses en chocolat :
Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie en remuant. Laisser tiédir, puis badigeonner les 1/2 sphères au pinceau.
Mettre au frais 10 min, puis recommencer l'opération 2 fois (entre chaque opération, laisser le saladier de chocolat dans le bain marie). Réserver au frais au minimum 1 heure pour que le chocolat refroidisse afin de démouler les coques sans souci. Réserver. - 2
Réalisation des anses :
Dessiner 4 anses sur du papier sulfurisé. Faire couler délicatement le chocolat et réserver au frais. - 3
Cuillères
Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain-marie et verser délicatement dans des moules cuillères en silicone. Réserver au frais. - 4
Mousse au chocolat blanc
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Casser le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant. Ajouter les jaunes d'oeufs et la noix de coco et mélanger. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat/coco. Mettre au frais 3 h. - 5
Montage
Poser une coque de chocolat noir dans chaque assiette. "Accrocher" l'anse à l'aide de chocolat fondu qui va servir de colle.
Avec une poche à douille, déposer la mousse au chocolat blanc dans les tasses.
Poser la cuillère sur la mousse ou à coté de la tasse et réserver au frais.Bon appétit !
