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Laurent Mariotte a l’habitude de partager de délicieuses recettes dans son émission les “Petits plats en équilibre”. Dernièrement, il s’est attaqué à un plat incontournable de la gastronomie française : la côte de bœuf. Et pour la sublimer, rien de mieux qu’une sauce béarnaise à base d'échalotes et d'herbes. Cette recette pleine de saveur plaira à vos convives. On vous explique comment la faire sans plus attendre.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 côte de boeuf ficelée de 1,2/1,3kg
- huile de pépins de raisins
- 20cl de vin blanc
- 20cl de vinaigre d’alcool blanc
- 4 échalotes
- 1/2 botte d’estragon
- 1/4 de botte de persil
- 4 jaunes d’oeufs
- 250g de beurre fondu
- gros sel gris
- poivre blanc en grains
La préparation de la recette
Cuisson : 40 minutes
Préparation : 30 minutes
- Commencez par verser dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalote ciselées, un peu de gros sel et une cuillère à café de poivre en grains concassé.
- Ensuite, effeuillez l’estragon et le persil.
- Concassez les herbes et réservez-les.
- Gardez les branches et ajoutez-les au mélange.
- Puis portez à ébullition et laissez réduire de deux tiers.
- Ensuite, chauffez le grill, huilez la côte de boeuf.
- Salez avec le gros sel et grillez-la pendant 10 minutes sur chaque face et sur la tranche.
- Laissez ensuite reposer la côte de bœuf au minimum pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, terminez la béarnaise.
- Pour cela, filtrez le mélange en ne gardant uniquement la sauce.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez sur feu doux afin d’obtenir un mélange mousseux.
- Éteignez le feu, ajoutez le beurre fondu petit à petit. “Attention à avoir la même température des deux préparations avant de faire le mélange”. Terminez en ajoutant les herbes concassées.
- Ôtez la ficelle de la côte de bœuf, taillez en tranches et disposez-les sur un plat. Il n’y a plus qu’à servir avec la sauce béarnaise disposez dans une saucière.
Bon appétit !